สารให้ความหวานจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพเกรด 99% Thaumatin Powder

ทูมาตินคืออะไร?

Thaumatin เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและสารปรุงแต่งรส และใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร โปรตีนมักถูกใช้เป็นหลักสำหรับคุณสมบัติในการดัดแปลงรสชาติ ไม่ใช่แค่เป็นสารให้ความหวานเท่านั้น thaumatins ถูกค้นพบครั้งแรกว่าเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่แยกได้จากผล katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) ของแอฟริกาตะวันตก โปรตีนบางชนิดในสารให้ความหวานในตระกูล thaumatin มีศักยภาพมากกว่าน้ำตาลประมาณ 2,000 เท่า แม้ว่าจะหวานมาก แต่รสชาติของทาอูมาตินก็ต่างจากน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด ความหวานของ thaumatin สร้างได้ช้ามาก การรับรู้จะคงอยู่เป็นเวลานาน โดยทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนชะเอมไว้ที่ระดับการใช้งานสูง

1. สารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี่และสารปรุงแต่งรส สำหรับอาหารทั่วไปและอาหารเพื่อสุขภาพ เหมาะสำหรับใช้กับน้ำตาล เช่น ซูโครสในกาแฟ ช็อคโกแลต หมากฝรั่ง เครื่องดื่ม เครื่องดื่มเย็น ของหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ

2. สามารถปรับปรุงความขมของกรดอะมิโนบางชนิด ความฝาดของแทนนิน และความขมของคาเฟอีน เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์นมและโกโก้ และยังสามารถเพิ่มผลกระทบเมื่อใช้ในเครื่องเทศ

Thaumatin สามารถละลายน้ำได้สูง มีความคงตัวต่อความร้อน และคงตัวภายใต้สภาวะที่เป็นกรด

1. ผงอสัณฐานสีขาวถึงสีครีม

2. ไม่มีกลิ่น รสหวานไม่มีกลิ่นนาน

3. หวานมาก ให้ความหวานเป็นซูโครส 1600 เท่าของค่าเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเจือจาง: 0.00011 5500 ~ 8000 เท่าเมื่อ: 0.001 ถึง 3,500 เท่า 0.01 เท่าสำหรับ 1300, 0.02 ถึง 850 เท่า

4. สารละลายในน้ำที่ pH 1.8 ถึง 10 pH คงที่ของจุด isoelectric ที่ประมาณ 11 เกิดจากการเสียสภาพของโปรตีนและการสูญเสียความร้อนสามารถเกิดความหวานได้ เหตุการณ์ที่ผสมแทนนินจะสูญเสียความหวาน

5. ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูงจะทำให้ความหวานลดลง 6. ละลายได้ง่ายในน้ำ สารให้ความหวานคาร์โบไฮเดรตแบ่งปันผลเสริมฤทธิ์กันและปรับปรุงผลรสชาติ