อาหารเกรด TG เอนไซม์ Transglutaminase สำหรับเนื้อสัตว์

1. ลดต้นทุน เมื่อเอ็นไซม์ TG ทำงานร่วมกับโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต (ISP) จะทำเป็นเม็ดโปรตีนขนาดเล็กแทนเนื้อสัตว์จริงได้ ซึ่งช่วยลดปริมาณเนื้อดิบที่เติมลงได้ 8%~15% แทนที่เนื้อวัวและเนื้อหมูบางส่วนด้วยไก่ รวมกับการใช้เอ็นไซม์ TG ทำให้ลูกชิ้นแปรรูปได้รสชาติใกล้เคียงกับเนื้อหมูและลูกชิ้นมากขึ้นในแง่ของรสชาติและรสชาติ

2. ปรับปรุงความแข็งแรงของเจลและความยืดหยุ่นของลูกชิ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งสามารถทำให้ความแข็งแรงของเจลของลูกชิ้นถึง 2000~2500G และสามารถตีกลับประมาณ 0.3 ~ 0.5 เมตรเหมือนลูกบอลเด้ง

3. เพิ่มอัตราการผลิต 5% ~ 10%;

4. ความคงตัวของ pH ที่ดี มีความเสถียรสูงในช่วงค่า pH ที่หลากหลาย

5. เสถียรภาพทางความร้อนที่แข็งแกร่ง ความเสถียรสูงในช่วงอุณหภูมิกว้าง

6. สีเขียว เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปลอดภัย และมีสุขภาพดี สามารถแทนที่ฟอสเฟตและเกลืออื่น ๆ เพื่อทำอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเกลือต่ำ

(1) บทบาทของ TG ในการแปรรูปเนื้อสัตว์: ปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และส่งเสริมการเชื่อมโยงกัน

(2) การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม: ปรับปรุงความเสถียร ความหนืด และลดปริมาณน้ำฝน

(3) การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว: ปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มผลผลิต

(4) บทบาทของโปรตีนถั่วเหลือง: ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์